山東率先發布分餐制省級地方標準 無接觸供餐省級地方標準同時發布實施
2020-03-19 09:19:38 來源:大眾日報

□記者 趙小菊 于新悅 劉英 報道

本報濟南訊 規范有序分餐,對當前餐飲企業復工營業具有重要意義。我省《餐飲業分餐制設計實施指南》,3月16日正式由省市場監管局批準發布并實施。據介紹,這是國內首個餐飲分餐制的省級地方標準,旨在為餐飲企業推進分餐制提供技術指南,為提振社會公眾餐飲消費信心提供技術支撐,為餐飲分餐制改革提供標準引領。

同一天,列入我省2020年第一批地方標準計劃的《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》正式發布并實施。業內人士稱,此標準的發布,將利于加強疫情期間食品安全保障能力;標準運行帶來的有效機制,對長遠打消消費者對視線外供餐服務的安全隱憂有深遠意義。

3月17日上午,《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》標準推廣暨經驗交流現場會在濟南舉行,對標準內容作出詳細的解釋,以加快建立同疫情防控相適應的餐飲行業運行規范。

目前,我省正加快推動餐飲企業復工營業。據統計,截至3月12日,全省調度的1813家限額以上餐飲企業,復工1219家,復業率67.2%。當前,餐飲行業復工復產面臨著雙重壓力,一方面,隨著各企事業單位陸續復工復產,單位用餐需求增加,需要餐飲服務單位落實好疫情防控措施,保障餐飲食品安全;另一方面,餐飲行業自身的復工復產,需要采取有效措施提振市場消費信心,助力餐飲業回暖復蘇。在此背景下,由省商務廳提出,省市場監管局緊急下達了《餐飲業分餐制設計實施指南》山東省地方標準計劃,并啟動標準制定發布快速程序。

標準總結了適用于各類宴請和宴會的“分餐位上”、適用于大眾餐飲消費的“分餐公勺”、適合于各類快餐經營的“分餐自取”三種分餐模式,主要內容圍繞分餐制的設計與實施兩個重點方面展開。

按照標準,在分餐制設計方面,相關餐飲企業需重點關注分餐“模式設計”“餐具設計”“菜品設計”“流程設計”“標識設計”“宣傳設計”等方面,通過各重點方面的重塑設計,為分餐制實施打牢基礎。在分餐制實施方面,標準給出了不同分餐模式下實施流程的重點關節,明確了基本要求,為分餐制實施提供基本操作指南。同時,對于突發公共衛生事件特殊時期,標準也從“空間設計”“餐具配備”“應急物資儲備”“服務人員”“記錄追溯”等方面提出了基本要求。

該標準在推進社會分餐就餐的同時,通過倡導家庭分餐引領公眾餐飲習慣改變,真正推動分餐制落地落實,保障健康安全飲食。業內人士認為,標準的制定實施,將有效推動餐飲行業升級創新發展,引領大眾餐飲習慣改變,全面提振餐飲市場消費信心,為當前餐飲業統籌疫情防控和復工復產提供技術支撐。

另據介紹,《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》所提“無接觸供餐”,不僅包括配送環節和取餐環節的無接觸管理要求,也包括對人員、加工場所等提升無接觸供餐安全性的外圍管理要求。標準不僅量化了特殊公共衛生安全應急防控期間的無接觸供餐要求,也闡明了日常無接觸供餐基本要求,因而標準長期適用性強,生命周期長。

據悉,本標準不是宏觀地提出導向性指導建議,而是基于行業特點,結合企業成功經驗制定的技術標準。標準從保障食品安全的角度,厘清了無接觸供餐過程,并從實施層面給出了具體的操作指南。標準的發布實施,體現了消費方式變革對服務方式變革的推動,也將促進整個餐飲配送行業運營模式的改變,也為其他行業探索開展“無接觸服務”提供了有益參考。

責任編輯: 作者: 趙小菊 于新悅 劉英

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